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Simon Chabasseur, Vigneron engagé

Simon Chabasseur, éleveur et vigneron, a repris la gestion du vignoble familial en 2017.

En 2018, 2 hectares supplémentaires ont été plantés, ce qui porte le vignoble à 3,5 hectares aujourd’hui. L’intégralité des étapes se déroulent sur l’exploitation : de la culture de la vigne à la mise en bouteille. Les vendanges sont réalisées à la main, ce qui assure respect et préservation de la qualité des raisins. La vinification est menée à la cave, avec un vieillissement en fût de chêne pour le vin rouge.

L’exploitation possède également une activité d’élevage avec des vaches laitières pour la production de lait, et des vaches allaitantes pour la production de viande.

 

La culture en terrasses (palhàs)

Une vigne chargée d’histoire

Très présente au 19ème siècle, la vigne faisait partie du paysage local avec 250 hectares cultivés en Pays d’Alagnon.

Le phylloxera, la première guerre mondiale et l’exode rural ont malheureusement fait disparaître peu à peu ces vignobles.

Fort d’un passé viticole riche, plusieurs viticulteurs Massiacois ont réimplanté
la vigne dans les années 2000.

Aujourd’hui, l’appellation locale : « Vin des Palhàs » permet d’identifier ces vins uniques issus de vignes en terrasse (Palhàs en occitan)
et de préserver un savoir-faire authentique.

VIN-DES-PALHAS-rouge-Simon-Chabasseur-Gamay-Pinot noir

Des terrasses de culture

Situé à Massiac, cultivé en terrasse sur un coteau à forte pente (plus de 100m de dénivelé), le vignoble de Simon Chabasseur bénéficie de conditions idéales pour la culture de la vigne.

Le micro-climat de la vallée permet de produire des raisins de qualité grâce à une faible pluviométrie, un ensoleillement fort et la chaleur en été.

Le terroir volcanique présent dans le paysage transparaît dans les vins à travers les tanins.

Les vins des Palhàs 

Simon Chabasseur

VIN DES PALHAS Chardonnay Simon Chabasseur

VIN BLANC DES PALHAS

Cépage Chardonnay

Appellation Palhàs. IGP Comté Tolosan

  • Œil : Vin à la robe jaune pâle, limpide et brillante
  • Nez : Arômes de fruits à chair blanche
  • Bouche : Ronde et bien structurée. Rafraîchissante, elle n’en est pas moins très longue. Un gras issu d’une belle maturité provenant de son terroir et son exposition.
  • Conseils de dégustation : Le vin des Palhàs Chardonnay se déguste à 10°C à l’apéritif ou sur une pâte persillée type Bleu d’Auvergne.

 

VIN DES PALHAS Gamay-Pinot noir - Simon Chabasseur

VIN ROUGE DES PALHAS

Cépages Gamay – Pinot Noir

Appellation Palhàs. IGP Comté Tolosan

  • Oeil : Vin à la robe grenat aux reflets violacés
  • Nez : Typé, racé sur des notes de fruits rouges, groseille, fraise et fruits noirs. Des touches discrètes d’épices, de menthol et de réglisse.
  • Bouche : Un vin puissant, charpenté, avec une très jolie matière et un fruit agréable doté d’une bonne longueur.
  • Conseils de dégustation : Le vin des Palhàs Gamay – Pinot Noir se boit à 16°C et se marie parfaitement avec fromages, charcuterie, viandes rouges.

4000 bouteilles par an

Cavistes & partenaires

Où trouver les vins des Palhàs près de chez vous ?

Aurillac (15)

Drive fermier

E.Leclerc 

Les trois caves

Brioude (43)

Les 400 Coups

Issoire (63)

Intercaves

Massiac (15)

Talents d’Ici 

Saint-Flour (15)

La cave du palais

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    " Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu'ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l'on trouve le bon vin "

    Léonard De Vinci

    " Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets "

    salavador dali

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    Culture en terrasses (palhàs)

    Contactez Simon Chabasseur pour visiter notre parcelle, notre cave et découvrir nos vins des Palhàs lors d’une dégustation.

    • Vente à la propriété
    • Dégustation
    • Visite guidée
    • Ouvert toute l‘année, tous les jours (uniquement sur RDV).

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